Plats

Rumsteack de boeuf et réduction de vin, pickles de légumes et béarnaise maison

4 Décembre 2016

Rédigé par SucetteViolette et publié depuis Overblog

Bonjour à tous! Pendant cette période de grand fois, j'avais envie de passer un peu de temps en cuisine, même si cuisiner un plat qui se mange tiède peut paraître étrange, ... En effet, ce plat que j'avais déjà réaliser il y'a maintenant 3 ans se mange tiède, ou froid, mais passe comme une couque pendant l'hiver. C'était l'occasion de faire un break dans mes études.

J'aime toujours autant ce plat, certainement un de mes préférés! Une viande juste dorée à l'extérieur, encore bleue, surmontée des pickles de légumes marinés au vin, un régal! C'est frais, savoureux, gourmands, un régal!

Petit conseil, servez avec de la purée, et versez y un peu de réduction de vin, un régal!

Pour 4personnes

Rumsteack de boeuf et réduction de vin, pickles de légumes et béarnaise maison

Pickles:

2 carottes (orange et jaune)
1 oignon rouge
1 branche de céleri
150 g de vinaigre de vin
75 g de sucre
225 g d'eau

Éplucher les carottes et les couper finement à la mandoline (ou au couteau).
Faire de même avec l'oignon et le mettre dans un bol à part.
Couper la branche de céleri en petits cubes et les mettre aussi à part.

Verser le vinaigre, le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Verser le liquide chaud sur chaque légume.
Laisser mariner pendant au moins 1 heure.

Rumsteack de bœuf et réduction de vin:

400 g de rumsteack
400 ml de vin rouge
sel, poivre
huile d'olive

Mettre le vin rouge dans une casserole et laisser réduire, jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Garder un œil dessus, car à la fin, ça va très vite.
Réserver.

Couper le morceau de bœuf en deux dans la longueur. Assaisonner.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile.
Quand elle fume, déposer la viande et la saisir sur toutes ses faces.

Réserver la viande pendant 10 minutes.

Trancher très finement la viande, qui n'est pas cuite à cœur, et disposer les morceaux sur un plat. Assaisonner.
Avec un pinceau, recouvrir les tranche de la réduction de vin. Réserver.

Sauce béarnaise:

2 échalotes
50 ml de vinaigre de vin rouge
50 ml de vin rouge
50 g de beurre (très froid)
3 jaunes d’œufs
sel, poivre
estragon

Émincer très finement les échalotes.
Les placer dans une casserole, avec le vinaigre et le vin.
Laisser complètement réduire.

Enlever la casserole du feu, et ajouter aux échalotes les jaunes d’œufs. Bien mélanger. Ils ne doivent surtout pas cuire.
Remettre la casserole sur feu tout doux et monter le mélange en sabayon en fouettant vivement.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux en plusieurs fois tout en fouettant.

Assaisonner et ajouter l'estragon haché.

La béarnaise, peut être mangée comme ça ou après un passage au frais. Elle sera alors plus épaisse.

Présentation:

1/2 concombre
persil, coriandre, ciboulette...
fleur de sel, poivre
huile d'olive

Décorer 4 assiettes avec un trait de réduction de vin fait au pinceau.
Déposer dessus les tranches de viande laquées.
Parsemer de pickles, puis de tranches de concombre finement tranchées.
Recouvrir d'herbes fraîches, de fleur de sel, de poivre concassé et d'un filet d'huile d'olive.

Accompagner de sauce béarnaise.

Ce plat se mange aussi bien tiède que froid.

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nadia

19/10/2020 14:52

Bonjour je me prénomme nadia mère de 3 enfants. Je vivais à briouze avec mon mari, quand en 2018 il décida d'aller en voyage d'affaire à Bresil , où il tomba sur le charme d'une jeune vénézuélienne et ne semblait même plus rentrer. Ces appels devenaient rares et il décrochait quelquefois seulement et après du tout plus quand je l'appelais. En février 2019, il décrocha une fois et m'interdit même de le déranger. Toutes les tentatives pour l'amener à la raison sont soldée par l'insuccès. Nos deux parents les proches amis ont essayés en vain. Par un calme après midi du 17 février 2019, alors que je parcourais les annonce d'un site d'ésotérisme, je tombais sur l'annonce d'un grand marabout du nom ZOKLI que j'essayai toute désespérée et avec peu de foi car j'avais eu a contacter 3 marabouts ici en France sans résultat. Le grand maître ZOKLI promettait un retour au ménage en au plus 7 jours . Au premier il me demande d’espérer un appel avant 72 heures de mon homme, ce qui se réalisait 48 heures après. Je l'informais du résultat et il poursuivait ses rituels.Grande fut ma surprise quand mon mari m’appela de nouveau 4 jours après pour m'annoncer son retour dans 03 jours. Je ne croyais vraiment pas, mais étonnée j'étais de le voire à l'aéroport à l'heure et au jour dits. Depuis son arrivée tout était revenu dans l'ordre. c'est après l'arrivé de mon homme que je décidai de le récompenser pour le service rendu car a vrai dire j'ai pas du tout confiance en ces retour mais cet homme m'a montré le contraire.il intervient dans les domaines suivants Retour de l'être aimé Retour d'affection en 7jours réussir vos affaires , agrandir votre entreprises et trouver de bon marché et partenaires Devenir star Gagner aux jeux de hasard Avoir la promotion au travail Envoûtements Affaire, crise conjugale Dés-envoûtement Protection contre les esprits maléfices Protection contre les mauvais sorts Chance au boulot évolution de poste au boulot Chance en amour La puissance sexuelle. agrandir son pénis Abandon de la cigarette et de l'alcool Guérir tous sorte de cancer portfeuille magic multiplicateur d'argent voici son adresse mail : maitrezokli@hotmail.com vous pouvez l'appeler directement ou l 'Ecrire sur whatsapp au 00229 61 79 46 97