Tarte à la rhubarbe, façon Conticini (ou la tuerie de l'année)

19/10/2020 11:54

Hello, avant de m'envoler pour le Sénégal avec l'ONG défi belgique afrique (départ dans deux bonnes semaines....) je voulais réaliser une patisserie. Une dernière pâtisserie avant de goûter au poulet yassa ou encore du Tiebou Dieune !

Figurez vous, que je n'avais jamais mangé de rhubarbe, à part de la confiture materne.... Je n'en avais donc jamais cuisiné!

Je les aies d'abord vues là, devant moi dans le rayon du supermarché! Elle était belle a rhubarbe, très belle même. Après une semaine passé dans mon frigo pour manque de temps, on peut crier une gros "EEEENFIN" et rajouter "C EST UNE TUERRRIIIIIIIIEEEE" la dégustation!

Cette tarte est assez simple dans l'ensemble, elle vous prendra cependant facilement plus d'une grosse heure de travail!

Je n'ai pas utilisé la pâte sucrée de la recette, mais la mienne. La recette vient de chez Passe moi lsel

Si on peut en dire un peu plus sur la tarte, c'est que le mélange frangipane/rhubarbe est extra, franchement, c'est la tarte de l'année!

La tarte à été réalisé en partenariat avecPANIBOIS! merci à eux!

Tarte à la rhubarbe, façon Conticini (ou la tuerie de l'année)

Pâte sucrée

210g de farine
125g de beurre doux froid
35g de sucre glace
25g de poudre d'amande
50g d'oeuf battu
1scahet de sucre vanillé

La pâte sucrée;

Préparer la pâte sucrée. Mettre tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol et malaxer rbien avec les mains jusqu'à incorporation du beurre.
.Ajouter à ce moment l'œuf battu au préalable. Malaxer juste pour que l'oeuf soit incrporé.
Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2-3mm. De cette façon, on n'ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
Etalez la pâte dans un moule et y faire des trous à l'aide d'une fourchette. Cuir 20min à 180° à blanc

Crème pâtissière (vous n'aurez besoin que de 70g de cette préparation)

250g d elait
1jaune d'oeuf
40g de sucre
15g de maïzena

Pour la crème d'amandes torréfiées

80g de poudre d'amandes
70g de crème pâtissière (ci dessus)
80g de sucre glace
2cl de rhum
10g d'oeuf entier battu

Préparation de la crème patissière

mettre le lait chauffer, pendant ce temps battre le jaune avec le sucre, faites le blanchir.
Mélangez le jaune avec la maïzena
Quand le lait est à ébullition, portez une louche d elait sur le mélange, mélangez bien et reversez l'ensemble dans la casserole, ne cessez pas de mélanger (à feu doux).
Quand la crème devient épaisse, stoppez la cuisson, filmez au contact et mettez au frais

Crème d'amandes

Torréfiez la poudre d'amande au four, 10min à 150°, laissez refroidir
Battre le beur pomade avec les amandes, la crème pâtissière (70g), le sucre glace et le rhum. Mélangez puis ajoutez l'oeuf battu.
Versez sur le fond de tarte et faites cuire +-15min à 140°

Pour la pâte rhubarbe

1feuille /2feuilles de gélatine
250g de rhubarbe
90g de sucre
20g d'eau

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Faites compoter la rhubarbe coupée en petits morceaux avec l'eau et e sucre pdt +-15min

Ajoutez y la gélatine, laissez refroidir

Pour les lamelles de rhubarbe

sucre
2tiges de rhubarbe
confiture fraises

Coupez les lamelles en fines tranches, à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. Etalez les sur du papier sulfurisé et sucrez les (les recouvrir de sucre).

Enfournez 8min à 160°

Sur la tarte , étalez la confiture de rhubarbe, recouvrez la de ces lamelles et puis, à l'aide d'un pinceau, étalez un peu de confiture de fraises!

Bon appéttit