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Sucette Violette

Rumsteack de boeuf et réduction de vin pickles de légumes et béarnaise...

Ce plat est hyper léger, très frais et délicieux! Le mien n'a pas la même allure que le sien :o Mais je ferais mieux la prochaine fois! 

Avec le vin, c'est une merveille est la béarnaise elle eest... succcculente!

Pour 4 personnes;

Source; chic chic chocolat

Rumsteack de boeuf et réduction de vin pickles de légumes et béarnaise...

Pickles:

2 carottes (orange et jaune)
1 oignon rouge
1 branche de céleri
150 g de vinaigre de vin
75 g de sucre
225 g d'eau

Éplucher les carottes et les couper finement à la mandoline (ou au couteau).
Faire de même avec l'oignon et le mettre dans un bol à part.
Couper la branche de céleri en petits cubes et les mettre aussi à part.

Verser le vinaigre, le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Verser le liquide chaud sur chaque légume.
Laisser mariner pendant au moins 1 heure.

Rumsteack de bœuf et réduction de vin:

400 g de rumsteack
400 ml de vin rouge
sel, poivre
huile d'olive

Mettre le vin rouge dans une casserole et laisser réduire, jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Garder un œil dessus, car à la fin, ça va très vite.
Réserver.

Couper le morceau de bœuf en deux dans la longueur. Assaisonner.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile.
Quand elle fume, déposer la viande et la saisir sur toutes ses faces.

Réserver la viande pendant 10 minutes.

Trancher très finement la viande, qui n'est pas cuite à cœur, et disposer les morceaux sur un plat. Assaisonner.
Avec un pinceau, recouvrir les tranche de la réduction de vin. Réserver.

Rumsteack de boeuf et réduction de vin pickles de légumes et béarnaise...

Sauce béarnaise:

2 échalotes
50 ml de vinaigre de vin rouge
50 ml de vin rouge
50 g de beurre (très froid)
3 jaunes d’œufs
sel, poivre
estragon

Émincer très finement les échalotes.
Les placer dans une casserole, avec le vinaigre et le vin.
Laisser complètement réduire.

Enlever la casserole du feu, et ajouter aux échalotes les jaunes d’œufs. Bien mélanger. Ils ne doivent surtout pas cuire.
Remettre la casserole sur feu tout doux et monter le mélange en sabayon en fouettant vivement.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux en plusieurs fois tout en fouettant.

Assaisonner et ajouter l'estragon haché.

La béarnaise, peut être mangée comme ça ou après un passage au frais. Elle sera alors plus épaisse.

Présentation:

1/2 concombre
persil, coriandre, ciboulette...
fleur de sel, poivre
huile d'olive

Décorer 4 assiettes avec un trait de réduction de vin fait au pinceau.
Déposer dessus les tranches de viande laquées.
Parsemer de pickles, puis de tranches de concombre finement tranchées.
Recouvrir d'herbes fraîches, de fleur de sel, de poivre concassé et d'un filet d'huile d'olive.

Accompagner de sauce béarnaise.

Ce plat se mange aussi bien tiède que froid.

Rumsteack de boeuf et réduction de vin pickles de légumes et béarnaise...

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MlleLatino 04/06/2014 13:06

Merci d'avoir répondu aussi vite :)
Ton interview est dispo ici:
http://interviewblogueur.wordpress.com/2014/06/04/blog-3-categorie-cuisine/
N'oublie pas de mettre ce lien dans ton prochain article afin que tes visiteurs puissent la lire.
Merciii, Bisou

MlleLatino 04/06/2014 09:41

Hello, j'arrive avec l'interview (désolé pour le retard, j'étais en plein examen, mais c'est fini). Copies et colles ces 15 questions sur l'article "concept et inscription" en barre d'info de mon blog. Tu as 7 jours pour y répondre sinon quoi, elle ne sera pas publié. Merci de répondre de manière longue et précise :)

1. Présentes toi rapidement (Prénom, Age, Passion...)

2. De quoi parle ton blog?

3. D'ou te viens cette passion pour la cuisine?

4. Préfères tu cuisiner le sucré ou le salé?

5. Quels sont pour toi les plats d'un diner réussi?

6. Quels sont tes 3 desserts favoris?

7. Y a t-il un aliment que tu n'aimes pas?

8. Quel genre de cuisines préfères tu (française, italienne, asiatique...)?

9. Quels sont tes fruits préférés?

10. Plutôt bonbon ou chocolat?

11. Fais tu gouter tes plats a tes proches? Qu'en penses t-il?

12. La présentation d'un plat compte t-elle pour toi?

13. Quel métier voulais tu faire enfant?

14. Combien as tu de visites en moyenne par mois?

15. Un dernier mot pour tes visiteurs.

Merci de répondre au plus vite :)
Mélissa

LadyMilonguera 03/06/2014 07:21

Voilà qui m'a l'air bien bon...